Если привычный шашлык приелся за майские праздники, пришло время освоить приготовление сочного люля-кебаба. Это блюдо обладает нежной текстурой и ярким вкусом, но требует строгого соблюдения технологии. Главная задача кулинара — сохранить мясные соки внутри и не допустить, чтобы фарш сполз с шампура в угли.
Секреты выбора мяса и подготовки фарша
Для основы блюда традиционно выбирают баранину или курицу, однако допустимо использование говядины или телятины. Бренд-шеф Владимир Богожавец подчеркивает, что для формирования плотной основы необходима свежая продукция с высоким содержанием жира и мелких соединительных волокон.
Баланс жира должен составлять около 30 процентов от объема мышечной массы, причем для баранины предпочтительно использование курдюка, а для куриного бедра — говяжьего жира.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...