Чистка кальмара часто вызывает апатию у домашних кулинаров. Ошибочное убеждение в сложности процесса заставляет многих отказываться от этого ценного белкового продукта. Технология требует точности, а не титанических усилий.
В этом материале:
Температурный шок: как очистить кальмара за секунды
Золотое правило варки: как избежать "резиновой" структуры
Мнение экспертов о работе с дарами моря
Ответы на популярные вопросы о морепродуктах
Читайте также
Температурный шок: как очистить кальмара за секунды
Забудьте о часах соскабливания кожицы ножом. Мы используем метод контрастной обработки. Полная разморозка тушки при комнатной температуре обязательна. Выложите кальмаров в дуршлаг. Залейте крутым кипятком.
От шоковой температуры верхний слой пленки сворачивается мгновенно. Подденьте край острым ножом в районе головы и снимите "чулок" одним движением. Останется удалить внутренности и основательно промыть полость под проточной холодной водой. Продукт чист и готов к термической обработке.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...