Лето, шашлыки и вечная тяжесть в животе — в это время рука сама тянется за прохладным таном или айраном. Но так ли безупречны эти популярные напитки? Давайте разберемся, в чем между ними разница, как они влияют на организм на самом деле, и кому с ними стоит быть осторожнее.
В этом материале:
Биохимические различия составов
Гастрономическое сочетание и метаболизм
Гипертония и скрытая соль
Ответы на популярные вопросы о тане и айране
Читайте также
Биохимические различия составов
Тан и айран — это не синонимы. Основное отличие кроется в исходном субстрате и типе ферментации. Биолог Ирина Лялина отмечает, что айран представляет собой густую смесь на основе йогуртовой закваски с добавлением соли. Тан — это разбавленный водой или минералкой кефир.
"Различие между продуктами принципиальное: айран готовится на йогуртовой закваске, а тан — на кефирных грибках с добавлением углекислоты. Из-за этого они работают по-разному: тан за счет спиртового брожения сильнее стимулирует выработку ферментов и моторику ЖКТ, тогда как айран мягче действует на слизистую и подавляет патогенную флору", — пояснил в беседе с Pravda.Ru врач-гастроэнтеролог Сергей Данилов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/healt...