Свинина — технологичный и благодарный продукт для домашнего плова. Она жирнее говядины, готовится вдвое быстрее баранины и прощает новичкам температурные погрешности. Главное — выдержать баланс температур при обжарке овощей и не разрушить структуру зерна при закладке риса.
В этом материале:
Технология подготовки и температурный режим
Рецепт плова со свининой
Пошаговая инструкция
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология подготовки и температурный режим
Приготовление плова начинается не с нарезки, а с выбора посуды. Вам нужен массивный казан или сотейник с толстым дном. Тонкая сталь мгновенно сожжет лук, не дав ему выпустить сок. Основа вкуса — это зирвак, смесь обжаренного мяса и овощей в специях. Здесь работает реакция Майяра: при сильном нагреве белки и сахара образуют ту самую карамельную корочку, которая отвечает за цвет и аромат итогового блюда.
"Ошибка многих — жарить все одновременно. Сначала в раскаленное масло идет морковь, она должна отдать цвет. Лук добавляется позже, чтобы не сгореть, пока морковь достигает нужной кондиции", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...