Технология приготовления ежиков из курицы с молодым картофелем объединяет мясную основу и гарнир в одной емкости. Использование длиннозерного риса позволяет добиться характерной текстуры иголок, которая формируется при термической обработке в томатной среде.
В этом материале:
Техническая карта блюда
Алгоритм термической обработки
Ответы на популярные вопросы о приготовлении фарша
Читайте также
Техническая карта блюда
Для работы с птицей требуется соблюдение температурного режима. Куриный фарш склонен к потере влаги, поэтому соус и овощная подушка здесь играют роль барьера. Качественный сочный фарш требует баланса сухих и влажных компонентов.
Ингредиенты:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/236...