Забудьте про многочасовую стоянку у плиты: клубника сохранит свой яркий цвет и вкус свежей ягоды, если заменить привычную варку на работу с агар-агаром. Этот способ превращает джем в упругий десерт всего за 20 минут, избавляя от лишней приторности и потери витаминов.
В этом материале:
Технология приготовления быстрого джема
Тот самый секрет: работа с растительным загустителем
Ответы на популярные вопросы о ягодных заготовках
Читайте также
Технология приготовления быстрого джема
Для создания идеального десерта требуется внимательный отбор сырья. Клубника должна быть плотной, без признаков порчи, так как даже одна поврежденная ягода может нарушить процесс хранения. После промывки и очистки урожай необходимо засыпать сахаром и оставить на непродолжительное время до появления сока.
Ингредиенты
Клубника — 1 кг.
Сахар — 450 г.
Агар-агар — 10 г.
Лимонный сок — 15 мл.
Вода — 50 мл.
Измельчение ягод блендером позволяет регулировать консистенцию: от гладкого пюре до массы с ощутимыми фрагментами плодов. После закипания смесь томится на минимальном огне около двадцати минут. Этого достаточно, чтобы лишний воздух вышел, а сироп стал однородным. Появление пены на поверхности — естественный этап, ее нужно аккуратно убирать, чтобы готовый продукт был прозрачным и чистым.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...