Секрет экстремально сочной курицы на гриле или в духовке кроется не в длительном мариновании, а в физическом воздействии лукового сока на волокна мяса. Использование взбитого в блендере лука создает агрессивную, но натуральную среду, которая размягчает бедра изнутри, превращая их в нежнейшее блюдо с хрустящей карамелизированной корочкой. Этот метод исключает сухость даже при интенсивной жарке на углях, а добавление растительного масла непосредственно в маринад запечатывает соки внутри с первых минут термической обработки.
В этом материале:
Технология "взбитого" маринада
Тонкости приготовления на углях и в духовке
Гарнир и соус: как сбалансировать вкус
Ответы на популярные вопросы о мариновании курицы
Читайте также
Технология "взбитого" маринада
Главная ошибка при подготовке курицы — нарезка лука кольцами. В таком виде овощ отдает аромат, но не меняет структуру мяса. Для достижения ресторанного результата лук необходимо превратить в эмульсию. Измельченные в блендере лук и чеснок вместе с паприкой и специями для шашлыка создают густую пасту, которая обволакивает каждый кусочек.
"Именно луковая кашица, а не сок или кусочки, работает как мощный природный тендерайзер. Главное — добавить в блендер растительное масло сразу: оно помогает специям раскрыть эфирные масла и лучше закрепиться на поверхности птицы", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...