Фокачча — это не просто хлеб, это технология управления влагой и временем. Забудьте про изнурительное вымешивание, от которого горят плечи. Здесь работает метод аутолиза и длительной ферментации. Весь секрет в высоком проценте гидратации теста: вода делает его пористым, а оливковое масло — хрустящим. Реакция Майяра при 220 градусах превратит бледную заготовку в золотистый артефакт с ароматом чеснока и базилика.
В этом материале:
Итальянская фокачча: пошаговый рецепт
Секреты идеальной начинки и эмульсии
Технология выпекания и температурный режим
Ответы на популярные вопросы о домашнем хлебе
Читайте также
Итальянская фокачча: пошаговый рецепт
Название: Домашняя фокачча с черри, красным луком и чесночным маслом.
Время: 115 мин. Порции: 6
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...