Забудьте про пластиковые магазинные соусы. Настоящая кухня — это химия и технология, а не покупка готовых суррогатов. Обычный плавленый сырок — это концентрат белков и жиров, который при правильном тепловом ударе превращается в шелковистую эмульсию. Никаких комков. Только чистый сливочный вкус и текстура ресторанного крема за сущие копейки.
В этом материале:
Технология превращения: сырный крем своими руками
Где использовать готовую эмульсию
Ответы на популярные вопросы о приготовлении сырных соусов
Читайте также
Технология превращения: сырный крем своими руками
Работа с плавленым сыром требует уважения к температуре. Здесь важен каждый градус. Чтобы получить структуру "намазки", не мучайте сыр холодным ножом. Используйте кипяток — он разрушит структуру твердого брикета, позволяя молекулам жира равномерно распределиться в жидкости. Копеечный сырок против дорогих намазок - это не маркетинг, а вопрос контроля процессов на вашей кухне.
"Главный враг сырного крема — плохой выбор сырка. Смотрите состав: если там только растительные жиры, эмульсия расслоится. Ищите продукт с содержанием молочного жира, иначе вместо крема получите липкую массу", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...