Пышные, пористые оладьи — мечта многих, которая часто разбивается о реальность: вместо воздушных "облаков" на сковороде оказываются плоские, резиновые лепешки. Кулинары часто винят в этом нехватку соды или разрыхлителя, пытаясь исправить ситуацию "химией". Однако главный секрет идеальной выпечки кроется не в ингредиентах, а в полном бездействии на финальном этапе подготовки теста.
В этом материале:
Почему оладьи теряют пышность
Секрет идеальной структуры
Четыре шага к совершенству
Ответы на популярные вопросы о приготовлении
Читайте также
Почему оладьи теряют пышность
Главным врагом воздушного теста становится излишнее усердие. Многие хозяйки стараются вымесить массу до идеальной, зеркальной гладкости, используя миксер или активно работая венчиком даже после введения муки. Такая интенсивная обработка безжалостно уничтожает микроскопические пузырьки углекислого газа, которые образуются при реакции кефира и соды. В результате газ выходит, а на сковороду попадает тяжелая, лишенная жизни основа, которая при жарке превращается в плотную "резиновую" массу.
"Главная ошибка — перевзбивание. Пузырьки газа — это каркас будущего оладушка, если вы его разрушите интенсивным перемешиванием, никакой разрыхлитель не поможет вернуть блюду легкость", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...