Индийские сорта проса обеспечивают питанием миллиард человек. Глобальный экспорт культуры растет из-за ее устойчивости к климатическим колебаниям. Ученые проанализировали химический состав 59 видов злака и нашли в нем не только энергию, но и группы липидов с потенциально терапевтическим эффектом. Результаты работы опубликованы в журнале Food Chemistry.
В этом материале:
Липидный профиль и польза для здоровья
Мнение экспертов о функциональном питании
Ответы на популярные вопросы о просе
Читайте также
Липидный профиль и польза для здоровья
Исследовательская группа применила липидомику для изучения состава зерен. Анализ показал 219 типов молекул. Среди находок — эфиры жирных кислот и гидроксижирных кислот. Эти соединения ранее связывали с противовоспалительным и противодиабетическим воздействием. Разные сорта проса имеют уникальные «липидные отпечатки». Лисохвост, пальчатое и обыкновенное просо лидируют по содержанию веществ, поддерживающих работу сердца и контроль уровня глюкозы.
"Состав липидов в злаках напрямую влияет на метаболические процессы. Работа с просом подтверждает: функциональные продукты питания — это доказанный способ коррекции рациона, а не маркетинговый ход", — резюмировала в беседе с Pravda.Ru врач-эндокринолог Екатерина Орлова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/236...