Летом долгая работа у плиты — преступление против собственного комфорта. Однако и переходить на фастфуд не стоит. Белковый пирог на кефирной основе — это технологическое решение, которое экономит время и дает 100% результат при соблюдении пропорций. Никаких "на глаз", только точность.
В этом материале:
Технологическая карта заливного пирога
Ответы на популярные вопросы о выпечке
Читайте также
Секрет этого блюда — химическая реакция между кислой средой кефира и содой. Если нарушить температурный режим или технологию смешивания, вы получите плотную "подошву" вместо воздушного мякиша. Похожая технология работы со стаканом в качестве меры позволяет быстро стабилизировать структуру теста.
"Заливное тесто требует короткого контакта с ингредиентами. Как только ввели соду в кефир, начинайте замес. Иначе углекислый газ улетучится, и пирог не поднимется", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...