Клубничный сезон — это концентрированный вкус, который требует правильного подхода. Забудьте про скучное варенье. Если хотите по-настоящему качественный десерт, переходите от консервации к выпечке. Технологичный кекс с клубникой — это баланс влажной текстуры творожного теста и насыщенного аромата ягоды. Вся работа строится на соблюдении пропорций и выборе качественного сырья.
В этом материале:
Технология выбора ингредиентов
Техническая карта кекса
Профессиональные тонкости приготовления
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология выбора ингредиентов
Никаких обезжиренных продуктов. Лишняя сыворотка разрушит структуру теста, превратив десерт в резиновую подошву. Используйте зернистый творог с жирностью от 9%. Сметана нужна густая — от 20% жирности. Только жир удержит влагу внутри кекса, сохраняя его пористым, а не клеклым.
"Использование творожной массы из супермаркета вместо зернистого творога — главная ошибка. В ней слишком много сахара и стабилизаторов, которые меняют плотность мякиша. Хотите, чтобы кекс держал форму? Берите только натуральный продукт", — отметила кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...