Борщ на свиных ребрах — база домашней кухни. Плотный бульон, сладость свеклы и острота чеснока создают эталонный вкус. Рецепт исключает лишний жир, сохраняя наваристость за счет долгого томления мяса на кости.
В этом материале:
Технология приготовления крепкого бульона
Подготовка овощной базы и пассеровка
Финальная сборка и ароматизация
Ответы на популярные вопросы о борще
Читайте также
Технология приготовления крепкого бульона
Основа блюда — свиные ребра. В отличие от бескостного мяса, кость отдает коллаген, делая текстуру супа бархатистой. Промытые ребра заливают холодной водой и доводят до кипения. После снятия пены огонь выставляют на минимум. Бульон не должен бурлить, допустимо лишь легкое движение жидкости.
"Секрет чистого вкуса — в медленном томлении. Если бульон кипит слишком активно, он мутнеет, а жир эмульгируется, придавая неприятный привкус", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/236...