Домашние десерты часто ассоциируются с долгим стоянием у плиты и контролем температуры сиропа. На практике же многие плотные ягодные сладости можно приготовить, минуя этап термической обработки основной массы. Смородина обладает природным запасом пектина, что в сочетании с растительным загустителем дает стабильную текстуру без потери витаминов.
В этом материале:
Технология приготовления без варки
Тот самый секрет: работа с текстурой
Пошаговая инструкция для результата как в ресторане
Ответы на популярные вопросы о ягодном мармеладе
Читайте также
Технология приготовления без варки
Для создания десерта критически важен выбор желирующего агента. Агар-агар, получаемый из морских водорослей, застывает уже при сорока градусах, что идеально подходит для работы с холодным ягодным пюре. Использование блендера позволяет добиться однородности, разрушая клеточную структуру смородины и высвобождая сок. Это простой вариант получить плотную структуру, которая держит форму при нарезке ножницами или острым ножом.
"Главное преимущество метода без варки — сохранение первозданного аромата. Когда мы кипятим смородину с сахаром, тонкие эфирные масла улетучиваются. Здесь же вкус остается концентрированным, а цвет — прозрачным и глубоким", — отметила специально для Pravda.Ru повар Елена Назарова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...