Главный секрет хрустящих кабачков по-гречески кроется в двойной панировке из муки и манной крупы, а также в предварительном избавлении овощей от лишней влаги. Это позволяет добиться тонкой золотистой корочки, которая надежно удерживает сок внутри, не давая ломтикам размякнуть при жарке во фритюре.
В этом материале:
Подготовка овощей: как убрать лишнюю воду
Секрет идеальной панировки и жарка
Чесночный соус для баланса вкуса
Ответы на популярные вопросы о жареных кабачках
Читайте также
Подготовка овощей: как убрать лишнюю воду
Для этого блюда идеально подходят четыре молодых кабачка общим весом около 800-900 граммов. У молодых плодов нежная кожица и практически отсутствуют крупные семена, что критично для текстуры. Процесс начинается с удаления кончиков и нарезки овощей на тонкие длинные слайсы. Если вы планируете также делать заготовки на зиму, помните, что для немедленной жарки важна именно свежесть и упругость продукта.
"Основная ошибка при жарке кабачков — пренебрежение солью на первом этапе. Нужно посыпать ломтики солью и оставить их на 10 минут. Это вытянет лишний сок, благодаря чему панировка не превратится в кашу, а станет хрустящей оболочкой", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...