Квас традиционно считается исключительно основой для холодных летних супов, однако в качестве маринада и среды для тушения он способен сотворить настоящую кулинарную революцию. Содержащиеся в напитке кислоты и продукты брожения работают как естественный тендерайзер, расщепляя жесткие волокна мяса и превращая даже бюджетный отруб в нежнейшее блюдо с тонким ароматом ржаного хлеба.
В этом материале:
Ингредиенты и технология приготовления мяса в квасе
Секрет идеального соуса: финальный штрих
Ответы на популярные вопросы о приготовлении мяса в квасе
Читайте также
Ингредиенты и технология приготовления мяса в квасе
Для приготовления этого блюда лучше всего подходит темный хлебный квас — в нем больше экстрактивных веществ, которые отвечают за глубокий вкус подливы. В отличие от грузинской традиции тушения в вине, квас дает более мягкую кислинку и приятную карамельную нотку. Если вы любите сытные дополнения, попробуйте приготовить осетинский пирог в качестве сопровождения к мясу.
"Главная ошибка — использовать слишком сладкий бутилированный квас. Сахар начнет гореть при тушении, и соус может горчить. Выбирайте напиток с натуральным составом, где чувствуется ржаной солод", — посоветовала в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...