Квас — не просто освежающая жидкость, а технологический продукт с глубокой историей. В России этот напиток десятилетиями был универсальным стандартом утоления жажды. Но сегодня прилавки завалены суррогатами. Вместо живого брожения — углекислый газ и химические ароматизаторы.
В этом материале:
Технология подмены: почему газировка вытеснила квас
Чтение этикетки: поиск ГОСТа
Признаки живого продукта
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология подмены: почему газировка вытеснила квас
Настоящий квас получается в результате сложного взаимодействия микроорганизмов. Это брожение сахара и зерновой основы. Промышленность пошла по пути оптимизации. Дешевле смешать воду, сахар, краситель и закачать углекислоту, чем ждать завершения цикла созревания.
"Настоящий хлебный квас — это всегда продукт биологического процесса. Если вы видите в составе ароматизаторы, значит, производитель имитирует вкус, а не создает его", — отметила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...