Макароны по-флотски — блюдо-легенда. У кого-то это воспоминание о студенческой общаге, у кого-то — запах армейской столовой. Сытно, привычно, бюджетно. Поэтому известие о том, что в СССР их запретили, звучит как странная байка. Но запрет действительно существовал. Правда, коснулся он не домашних кастрюль, а конвейеров общепита.
В этом материале:
Санитарный фильтр: столовая против дома
Технологическая ловушка фарша
Почему крахмал — это риск
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Санитарный фильтр: столовая против дома
В СССР никто не контролировал, что кипит в вашей личной кастрюле. Домашняя кухня — это зона малых объемов и личного контроля. Совсем другое дело — промышленный масштаб столовых. Когда на кону сотни порций, любая осечка повара превращалась в массовое отравление. Советская медицина не прощала просчетов в логистике продуктов, как масштабные проверки контроля правопорядка требуют точности и дисциплины.
"Общепит оперировал рисками. Одно немытое оборудование в цехе — и инфекция разносится до сотни человек. Властям было проще вычеркнуть блюдо из меню, чем ежедневно следить за стерильностью каждой мясорубки", — подчеркнул в беседе с Pravda. Ru российский историк Алексей Громов.
Подробнее https://nasledie.pravda.ru/new...