Традиционная кабачковая икра часто требует длительного стояния у плиты и большого количества растительного масла, которое перебивает естественный вкус овощей. На практике стандартная обжарка превращает легкую закуску в жирное и тяжелое блюдо. Существует способ избежать лишних калорий и брызг на кухне, если использовать метод томления в собственном соку. Для этого достаточно обычного пакета для запекания и духовки, где овощи сохранят структуру и аромат.
В этом материале:
Технология приготовления без масла
Тот самый секрет однородности
Ответы на популярные вопросы о кабачковой икре
Читайте также
Технология приготовления без масла
Основная проблема кабачков заключается в их водянистости. При обычной жарке лишняя влага мешает овощам подрумяниться, а масло впитывается в мякоть как в губку. При запекании в пакете ситуация меняется. Овощи фактически готовятся на пару внутри собственной оболочки, приобретая более концентрированный вкус. Для этого необходимо подготовить стандартный набор: кабачки, лук, морковь и болгарский перец.
"При термической обработке в замкнутом пространстве пакета происходит карамелизация сахаров, содержащихся в овощах, без участия посторонних жиров. Это делает продукт диетическим, но при этом очень насыщенным", — отметила специально для Pravda.Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...