Магазинный квас всё чаще превращается в смесь ароматизаторов и регуляторов кислотности. Вместо концентратов настоящие ценители выбирают естественную ферментацию: хлебный квас созревает за 72 часа на дикой микрофлоре изюма — без покупных дрожжей и сложного солода.
В этом материале:
Технология дикой ферментации: роль изюма
Рецепт: Классический ржаной квас на изюме
Анализ ошибок: почему квас не "заиграл"
Ответы на популярные вопросы о квасе
Читайте также
Технология дикой ферментации: роль изюма
Отказ от прессованных дрожжей — это не прихоть, а способ получить чистый вкус без специфического спиртового запаха. Основную работу по переработке сахаров выполняют микроорганизмы, обитающие на поверхности сухофруктов.
Это позволяет создать напиток, от которого все будут в восторге, используя лишь естественные ресурсы продукта. Если вы планируете тушение мяса в квасе, такая база обеспечит правильную кислотность для размягчения волокон.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/236...