Самое нежное сало получается при использовании горячего рассола с добавлением белой горчицы, которая размягчает волокна и придает продукту деликатную остроту. Главный секрет успеха заключается в выборе сырья: для засолки идеально подходит домашнее розовое сало от молодой свинки, которое после пятидневной выдержки в холодильнике буквально тает во рту.
В этом материале:
Классический посол в горячем рассоле
Верченое сало: закуска за пять минут
Таблица: рекомендации по выбору и приготовлению
Ответы на популярные вопросы о сале
Читайте также
Классический посол в горячем рассоле
Для приготовления пряного рассола на один литр воды потребуется 150 граммов соли, небольшое количество сахара, три столовые ложки зерен белой горчицы, душистый перец и лавровый лист. Жидкость необходимо довести до кипения, чтобы все сухие ингредиенты отдали свой аромат. Пока маринад готовится, основной продукт нужно подготовить: сделать в сале глубокие надрезы и нашпиговать их дольками свежего чеснока.
"Белая горчица в рассоле выступает в роли естественного тендеризатора — она помогает специям быстрее просолить даже плотные куски, сохраняя при этом мягкость шпика", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...