Творог — это продукт, который часто становится объектом манипуляций. Недобросовестные производители массово подменяют молочный жир дешевым гидрогенизированным пальмовым маслом, чтобы снизить себестоимость. Выясняем, как отличить настоящий продукт от технологического суррогата с помощью простых кулинарных методов.
В этом материале:
Тест кипятком: выявляем "пальму"
Детекция крахмала в домашних условиях
Анализ маркировки и состава
Ответы на популярные вопросы о качестве творога
Читайте также
Тест кипятком: выявляем "пальму"
Натуральный казеин при контакте с крутым кипятком ведет себя предсказуемо и технично. Если вы бросите ложку творога 9 процентов в стакан с горячей водой, белок мгновенно коагулирует. Он должен собраться в плотный, упругий сгусток. Вода при этом остается визуально чистой, допускается лишь минимальное выделение сыворотки.
Растительный жир в составе полностью разрушает структуру белка. В кипятке такой "продукт" не держит форму — он распадается на мелкие фракции или вовсе растворяется, окрашивая воду в белесую муть. Главный индикатор фальсификата — маслянистые круги на поверхности жидкости.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...