Зеленый борщ зимой требует свежего щавеля, но магазинные пучки из теплиц часто лишены вкуса. Консервация без кипячения сохраняет кислоту и цвет продукта. Вы получите заготовку, которая не превращается в безвкусную кашу. Технология держится на балансе соли, уксуса и стерильности.
В этом материале:
Правильный выбор сырья
Технология сохранения цвета
Ответы на популярные вопросы
Правильный выбор сырья
Хороший щавель перебирают вручную. Листья с признаками гнили или сухими краями выбрасывают безжалостно. Стебли срезают, так как жесткие волокна испортят текстуру готового супа. Промывка зелени — этап снятия пыли и земли, осевших на поле.
"Главный враг любого урожая — остатки влаги и грязи. Если не промыть зелень тщательно, ни одна соль не спасет банку от порчи", — отметила в беседе с Pravda.Ru Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...