Заливному пирогу на плите не нужна духовка. Это технология для тех, кто ценит скорость, но требует от еды ресторанной текстуры. В основе — правильная работа с реакцией карамелизации слив и плотностью теста. Здесь нет места случаю: только точность температуры и граммовки.
В этом материале:
Техническая карта: заливной сливовый пирог
Почему важен крахмал и точный нагрев
Мнение экспертов о домашней выпечке
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Техническая карта: заливной сливовый пирог
Сливы требуют баланса. Избыток сока превратит тесто в клейстер, поэтому используем крахмал как абсорбент. Это превращает сок в густой сироп.
Название: Заливной пирог со сливами в сковороде.
⏱ Время: 50 мин |
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...