Главный секрет этих сырных булочек — в двойной чесночной пропитке и использовании кефирной основы, которая делает мякиш невероятно нежным. Многие совершают ошибку, пересушивая выпечку в духовке, однако правильный температурный режим и финальное смазывание эмульсией из масла и воды позволяют сохранить текстуру мягкой, как пух.
В этом материале:
Подготовка теста и начинки
Сборка и температурный режим
Ответы на популярные вопросы о сырных булочках
Читайте также
Подготовка теста и начинки
Основой для закусочных булочек служит дрожжевое тесто на кефире. Важно помнить, что один кисломолочный ингредиент делает тесто воздушным, если активировать дрожжи в теплой среде. Сначала 200 г кефира подогревают строго до 35-40 °C. К нему добавляют 5 г сахара, 10 г сухих дрожжей и около 70 г муки. Состав оставляют до появления активной пены.
"При работе с кефирным тестом важно не переборщить с мукой, иначе мякиш будет плотным. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким", — объяснил в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...