Классический шотландский бульон — это не суп, а манифест сытности. Оригинальный рецепт требует перловки, но мы сделаем ставку на чистый вкус мяса и текстуру овощей. Никакой «воды» — только грамотная работа с температурой и раскрытие ароматов специй.
В этом материале:
Шотландский бульон: технологичный подход к баранине
Ответы на популярные вопросы о супах
Читайте также
Шотландский бульон: технологичный подход к баранине
Баранина требует уважения. Использование ступки для подготовки маринада — не прихоть, а способ высвободить эфирные масла из трав. Мы добьемся глубокого вкуса через обжарку, а не через простое варение мяса в воде.
Время: 90 минут
Порции: 6
Ингредиенты:
700 г баранины (лучше взять мякоть с лопатки)
400 г картофеля
400 г белокочанной капусты
1 крупная луковица
3 черешка сельдерея
50 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
Специи в ступку: 0,5 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. тимьяна, 0,5 ч. л. розмарина, 0,5 ч. л. чесночного порошка, 0,5 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 0,5 ч. л. куркумы
Пучок кинзы для подачи
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Подготовка мяса. Нарежьте баранину ровными кубиками по 3 см. Разотрите специи в ступке, смешайте с мясом и дайте постоять 15 минут. Это необходимо для проникновения ароматов в волокна.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...