Забудьте про консервную жесть из супермаркета, где мяса — на один зуб, а остальное — непонятное желе. Настоящая тушенка — это технология, точность и правильный колер. Мы не просто варим кашу, мы упаковываем полноценный обед в стекло под давлением. Минимум движений, максимум результата. Если в шкафу стоят такие банки, вы хозяин положения. Открыл, разогрел — и получил ресторанный уровень за пять минут.
В этом материале:
База и подготовка: мясо и специи
Технология сборки: почему важна последовательность
Автоклавирование: работа с давлением и жаром
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
База и подготовка: мясо и специи
Для идеальной пары берем говядину. Вырезка тут не нужна — берите лопатку или заднюю часть, где достаточно соединительной ткани. После 100 минут при 120 градусах она превратится в нежнейшие волокна. Нарезаем кубиком по 3-4 см. Не мельчите, иначе получите паштет.
"Мясо должно быть зрелым. Если закладываете говядину в автоклав, не бойтесь специй — крупа вытянет часть соли и аромата на себя. Главное — не переборщить с маслом, если куски и так жирные", — отметил в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...