Главный секрет идеальной заморозки зеленого лука, который превратит его в рассыпчатую добавку, а не в ледяной ком, заключается в полной ликвидации влаги перед нарезкой. Большинство хозяек совершает критическую ошибку, отправляя в морозилку влажные перья: лишняя капля воды моментально кристаллизуется, разрушая структуру растения и превращая его в неаппетитную кашу после оттаивания.
В этом материале:
Подготовка и "сухой" метод нарезки
Технология шоковой заморозки в два этапа
Где использовать замороженный лук
Ответы на популярные вопросы о хранении зелени
Читайте также
Подготовка и "сухой" метод нарезки
Для качественной заготовки потребуется стандартный набор: пучок свежего лука, разделочная доска, пергамент или пищевая пленка, а также плотные пакеты с зип-застежкой. Прежде чем приступить к шинковке, лук необходимо тщательно промыть под проточной водой. Однако на этом этапе важно не торопиться. Каждое перо нужно промокнуть бумажным полотенцем и оставить на воздухе до полного исчезновения малейших признаков сырости.
"Если пропустить этап сушки, лёд просто разорвет волокна зелени. В итоге при добавлении в горячее блюдо вы получите не ароматный лук, а водянистую массу без вкуса. Сухое перо — это 90% успеха", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...