Лимонад должен быть плотным, ароматным и холодным. Если у вас в графине болтается водянистая жидкость с запахом мыла — это не лимонад, это провал. Весь секрет в цедре. Именно в кожуре скрыта вся мощь цитрусовых масел. Сейчас я научу вас готовить концентрат, который решит проблему жары раз и навсегда.
В этом материале:
Технология подготовки цитруса
База и процесс экстракции
Правильная подача и нюансы
Ответы на популярные вопросы о напитках
Читайте также
Технология подготовки цитруса
Хороший лимонад начинается с правильной подготовки сырья. Промываем апельсины под горячей водой — убираем воск, которым заботливо покрывают плоды для долгого хранения. Обсушиваем полотенцем. Затем — холод. Отправляем в морозилку на два часа. Низкая температура разрушает клеточные мембраны, высвобождая максимум эфирных масел при измельчении.
"Заморозка апельсинов — ключевой этап для экстракции вкуса. Без этого вы получите просто сладкую водичку", — отметила повар столовой или кафе Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2367...