Хотите закуску, которой не нужно томиться в рассоле сутками? Забудьте про дедовские методы с трехлитровыми банками. Технология шокового посола — это механика давления и соли. Прямо как в шотландском бульоне, где важна каждая деталь, здесь мы берем физику на вооружение. 10 минут — и огурцы с хрустом залетают на стол.
В этом материале:
Технологическая карта малосольных огурцов
Почему важно мять и давить
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технологическая карта: малосольные огурцы "Десятиминутка"
Для результата как в ресторане берем плоды калибра "корнишон". Они плотные, сахар в них не успел трансформироваться в крахмал. Ваша задача — нарушить структуру волокон, чтобы соль проникла внутрь мгновенно. Это работает эффективнее, чем длительная консервация, где продукт меняет свою суть под воздействием температур.
Ингредиенты:
Огурцы (корнишоны) — 2000 гр
Соль поваренная — 60 гр (4 ст. ложки)
Чеснок сушеный (или свежий) — на кончике ножа
Укроп свежий — 1 пучок
Черный перец горошком — 5 шт.
⏱ Время: 10 мин |
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...