Красная смородина обладает скрытым ресурсом, который многие хозяйки подавляют лишними добавками. В кожице и семенах этой ягоды концентрация природного пектина настолько высока, что использование магазинных загустителей становится избыточным. При правильной температурной обработке и соблюдении пропорций получается плотная масса, которая после застывания по текстуре напоминает кондитерский мармелад и легко держит форму при нарезке.
В этом материале:
Технология извлечения природного пектина
Пропорции и температурный режим
Ответы на популярные вопросы о ягодном желе
Читайте также
Технология извлечения природного пектина
Для достижения нужной плотности заготовки крайне важно механически воздействовать на ягоды до начала термической обработки. Когда ягоды разминают толкушкой, разрушаются клеточные мембраны, что облегчает переход желирующих веществ в сок. Кратковременное кипячение в течение пяти минут — это необходимый процесс, подготавливающий массу к фильтрации. Если пренебречь этим этапом, отделить чистую основу от жмыха через сито будет значительно сложнее.
"Многие совершают ошибку, стараясь максимально очистить сок от пены. Но в случае со смородиной именно в пенке собираются активные желирующие частицы. Если её убрать, желе потеряет часть своей природной силы", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...