Шурпа из ребрышек — это история про терпение и правильный огонь. Наваристым суп делает не количество специй, а время, за которое соединительная ткань в мясе успевает превратиться в нежный коллаген. В правильно приготовленном блюде кусочки легко отходят от кости при малейшем нажатии. Этот горячий обед в казане получается гораздо богаче по вкусу, если сначала обжарить ребрышки в вытопленном жире, создавая основу для будущего бульона.
В этом материале:
Золотые правила нарезки и обжарки
Пошаговая технология приготовления шурпы
Ответы на популярные вопросы о шурпе
Читайте также
Золотые правила нарезки и обжарки
Для правильной шурпы не стоит мельчить. Овощи здесь выступают не просто дополнением, а полноправными участниками, которые должны сохранить форму в длительном процессе томления. Крупная нарезка гарантирует, что к финалу приготовления картофель или морковь не превратятся в кашу. Если использовать мелкие клубни, их и вовсе можно закладывать целиком.
"Мясо для шурпы на ребрышках сначала нужно довести до золотистой корочки на сильном огне. Это запечатывает соки внутри, и при последующей варке бульон приобретает характерный янтарный цвет и глубокий аромат", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...