Молодая капуста требует уважения. Не превращайте её в кашу. Чтобы получить хруст и сочность без участия духовки, нужна правильная работа со сковородой. Технология проста: тонкое тесто, обжарка на масле и контроль температуры. Этот метод ближе к жарке на сковороде, чем к стандартной выпечке.
В этом материале:
Технология приготовления капустного пирога
Секреты работы с тестом на кефире
Мнение профессионалов
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология приготовления капустного пирога
Если тесто требует времени, а голод торопит, используйте рецепт на сковороде. Тонкая корочка, много начинки, ноль хлопот с дрожжами.
Название: Быстрый капустный пирог без духовки.
Время: 30 мин | Порции: 4
Ингредиенты: 250 гр муки пшеничной;
250 мл кефира (3,2% жирности);
450 гр белокочанной капусты;
150 гр репчатого лука; 90 мл растительного масла;
5 гр соды пищевой;
Соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Замесите тесто, соединив муку, кефир, соду и щепотку соли. Дайте ему "отдохнуть" 10 минут, пока готовите начинку.
Шаг 2: Шинкуйте капусту максимально тонко. Пассеруйте лук в масле до прозрачности, затем добавьте капусту. Томление — 10 минут на среднем огне. Посолите, поперчите.
Шаг 3: Разделите тесто на две части. Раскатайте диск под диаметр 21 см.
Шаг 4: Выложите начинку в центр, защипните края. Раскатайте в "блин" прямо на присыпанной мукой доске.
Шаг 5: Обжаривайте на слабом огне под крышкой 6 минут с каждой стороны. Конденсат с крышки убирайте салфеткой — лишняя влага портит корочку.
Секрет Шефа: Добавьте в начинку немного сливочного масла после жарки — это даст тот самый ресторанный сливочный профиль, как в шурпе из казана.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...