Забыть о магазинных сладостях с сомнительным составом стало проще. Создать дома конфеты с правильной текстурой можно за 15 минут, если работать по четкой схеме. Здесь нет места спешке — важен контроль температуры и соблюдение пропорций.
В этом материале:
Технология приготовления
Точные ингредиенты
Пошаговый план
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология приготовления
Главный секрет десертов, которые тают во рту — отсутствие лишней влаги и правильная термическая обработка крахмала. Если перегреть массу, сахар в сгущенном молоке начнет карамелизоваться, превращая мягкую конфету в подобие леденца. Наша задача — прогреть крахмал для снятия "сырого" привкуса, а затем смешать всё в пластичную массу.
"Главное в работе с молочными десертами — чистота процессов и температура. Не допускайте кипения сгущенки, иначе текстура станет жесткой и неоднородной", — отметила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...