Минтай — продукт недооцененный и капризный. Ошибка в жарке превращает нежное белое мясо в подошву. Технология здесь проста: правильный колер, удержание внутренней влаги и работа с температурой. Забудьте про полусырую рыбу или пересушенные волокна. Мы добьемся результата, как в лучшем кабаке прибрежного города.
В этом материале:
Подготовка филе: от разморозки до просушки
Жарка: работа с температурным режимом
Секреты сочности минтая
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Подготовка филе: от разморозки до просушки
Первое правило работы с мясом и рыбой — полное удаление лишней воды. Рыбу размораживайте медленно, в холодильном отделении. Никакой горячей воды. Удалили плавники и хвост — работайте ножом аккуратно. Внутри тушки всегда есть черная пленка. Она даст горечь — удаляйте ее безжалостно. После промывки — сушка. Бумажное полотенце впитывает влагу с поверхности. Это гарантия того, что панировка не превратится в кашу, а сразу начнет строить защитный слой.
"Минтай часто критикуют за сухость, но это ошибка повара, а не продукта. Главное — не передерживать. Если филе дает сок, значит, вы правильно сработали с температурой", — отметила повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...