В середине лета укроп и петрушка часто преподносят неприятный сюрприз: нежная зелень мгновенно грубеет, желтеет и выбрасывает жесткие зонтики, теряя всякий аромат. Традиционная заморозка часто превращает травы в безвкусный ледяной комок, а сушка пучками лишает их эфирных масел.
В этом материале:
Технология приготовления ароматного концентрата
Тонкости сушки: духовка или комнатная температура
Как правильно использовать и хранить заготовку
Ответы на популярные вопросы о зеленой соли
Читайте также
Технология приготовления ароматного концентрата
Для создания идеальной приправы потребуется классический набор летних трав: укроп, петрушка, кинза или базилик весом около 300 граммов. Важно использовать именно крупную каменную или морскую соль (500 граммов), так как мелкая "Экстра" не даст нужной текстуры и может сделать смесь излишне агрессивной. Пикантность обеспечат 4-5 зубчиков чеснока.
"Главный секрет долгого хранения такой соли заключается в тщательной подготовке сырья. Если на листьях останется лишняя влага после мытья, соль начнет таять еще на этапе измельчения, и вместо рассыпчатой приправы вы получите вязкую пасту, которую крайне сложно высушить", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...