Жара выжигает всё желание включать духовку, но десерта хочется. Не нужно превращать кухню в филиал ада. Технология позволяет приготовить нежный пудинг прямо в кастрюле. Секрет кроется в правильной эмульсии и температуре. Если соблюсти пропорции, получится текстура, сопоставимая с лучшими десертами из меню ресторанов.
В этом материале:
Технологическая карта десерта
Три закона идеальной текстуры
Мнение шефа
Ответы на популярные вопросы о десертах
Читайте также
Технологическая карта десерта
Работа с молочными кремами требует дисциплины. Никаких комочков — только гладкая, стабильная масса.
Название: Сливочный мусс с клубничным кули.
Время и Порции: ⏱ Время: 20 мин |
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...