Красная смородина — это не только основа для выпечки, но и идеальный материал для плотного джема. Технология не требует использования магазинных загустителей. Правильный баланс сахара и ягод создает естественную желирующую структуру.
В этом материале:
Подготовка сырья и технологический процесс
Рецепт джема из красной смородины
Мнение специалиста по региональной кухне
Советы консультанта по домашнему питанию
Сравнение способов загущения ягодных джемов
Ответы на популярные вопросы о заготовках
Читайте также
Подготовка сырья и технологический процесс
Качество джема на 90% зависит от подготовки ягод. Удаляйте все веточки и листья. Любой посторонний мусор портит текстуру и вкус готового продукта. После промывки ягоды обязательно обсушите на бумажных полотенцах. Влага — враг хранения. Избыточная вода превратит джем в сироп.
"При работе с дикоросами и садовыми ягодами важно соблюдать чистоту, особенно если используете ежевику или смородину. Если игнорировать переборку, вы рискуете получить горечь от стеблей, которая перекроет мягкий ягодный профиль", — отметила специалист по региональной кухне Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...