Секрет тех самых "школьных" пончиков из советских столовых скрывается не в дрожжах, а в правильной кислой среде. Использование кефира в сочетании с обычной содой позволяет тесту подняться мгновенно, создавая ту самую воздушную и пористую текстуру, которую невозможно получить при долгой расстойке с дрожжевыми культурами. Главная ошибка, которую допускают многие — попытка сделать тесто слишком плотным, что в итоге лишает готовый десерт нежности.
В этом материале:
Почему кефир эффективнее дрожжей
Пошаговый рецепт классических пончиков
Варианты подачи и начинок
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Почему кефир эффективнее дрожжей
В советской домашней кулинарии кефир был практически универсальным ингредиентом для выпечки, например, на его основе часто готовили быстрые заливные пироги. Кислота кефира вступает в реакцию с содой, высвобождая углекислый газ, который мгновенно разрыхляет структуру теста. Это позволяет сэкономить время, не ожидая подъема шариков теста по несколько часов.
"Использование прокисшего кефира для теста — это старый проверенный метод. Чем выше кислотность продукта, тем активнее пойдет реакция с содой, что сделает мякиш по-настоящему воздушным", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...