Черная смородина — ягода с непростым характером. В свежем виде она часто кажется слишком резкой из-за плотной кожицы и высокой концентрации эфирных масел, но именно эти свойства делают ее идеальной основой для домашних напитков. Когда урожай собран, а морозилки забиты, возникает вопрос сохранения этого густого аромата без потери витаминов.
В этом материале:
Технология приготовления и подготовка сырья
Почему время важнее сахара
Ответы на популярные вопросы о ягодных ликерах
Читайте также
Технология приготовления и подготовка сырья
Для качественного результата подходят только полностью созревшие ягоды. Переспелая смородина даже лучше — в ней больше природного сахара и красящих веществ. Перед началом работы ягоду нужно промыть и перебрать, удаляя плодоножки и листья, которые могут придать горечь. Варение сиропа — первый и определяющий этап. Здесь важно не передержать смесь на огне, чтобы сахар не начал превращаться в карамель, иначе вкус станет тяжелым.
"Смородина обладает уникальным свойством отдавать цвет и аромат даже при минимальной термической обработке. Если проварить ягоды в сиропе всего пять минут, оболочка лопается, и сок смешивается с сахаром на молекулярном уровне", — рассказала в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...