Овощи на гарнир — это не "второстепенная масса", а фундамент вкуса. Технология здесь определяет результат. Хотите ресторанный уровень? Откажитесь от вялой каши. Только хруст, только колер, только скорость.
В этом материале:
Технология правильного гарнира
Рецепт: Овощная соломка с базиликом
Сравнение: Быстрая обжарка против тушения
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология правильного гарнира
Главная ошибка — превратить кабачок в пюре. Это происходит при избытке влаги. Используйте только молодые плоды, у которых кожица мягкая, а семена едва различимы. Техника нарезки "соломкой" не дает овощам развалиться. Если вы готовите идеальный обед, не забудьте, что плов обретет ресторанный вид только при соблюдении температурного режима, как и эта овощная смесь.
"Кабачок нельзя передерживать. У него структура на 90% состоит из воды. Как только вы нарушаете целостность волокон долгим тушением, вы получаете "кашу", которую невозможно подать как самостоятельный гарнир", — отметила повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...