Привычка засыпать ягоды горой сахара и варить их часами постепенно уходит в прошлое. На практике видно, что долгая термическая обработка убивает и цвет, и тонкий аромат плодов, превращая десерт в приторную массу. Использование меда и щадящего температурного режима позволяет сохранить рубиновый оттенок малины и первозданный вкус ягод без лишней сладости.
В этом материале:
Технология сохранения цвета и вкуса
Рецепт малинового желе с медом
Ответы на популярные вопросы о ягодных заготовках
Читайте также
Технология сохранения цвета и вкуса
В заготовках без использования классического консерванта на первый план выходит чистота сырья. Малина — ягода нежная, она быстро впитывает лишнюю влагу, поэтому мыть ее нужно аккуратно, а лучше просто перебрать. Основная работа заключается в отделении сока от косточек. Если оставить жмых, текстура желе потеряет свою прозрачность и легкость.
"Мед нельзя кипятить, иначе его структура разрушается. Нагрев до 60 градусов — это предел, при котором сладость соединяется с соком, не теряя своих свойств", — подчеркнула специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...