Жидкое лечо, в котором овощи уныло плавают в водянистом соке, — классический пример технологического просчета на кухне. Проблема кроется в лишней влаге, которая превращает заготовку в кашу при долгом выпаривании. На практике достаточно убрать лишнюю жидкость в самом начале, чтобы получить плотный соус и сохранить упругость перца.
В этом материале:
Технология правильной густоты
Почему именно 20 минут
Безопасность и хранение
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология правильной густоты
Для создания идеальной основы требуются мясистые томаты. Помидоры нужно измельчить и довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Спустя пару минут на поверхности проступит прозрачный слой — томатная вода. Если аккуратно снять ее половником или ситом, концентрация мякоти вырастет в разы без часов стояния у плиты. После этой процедуры массу стоит пробить блендером и пропустить через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы.
"Удаление лишнего сока в начале превращает лечо из жидкой подливы в насыщенный соус, где овощи чувствуют себя комфортно. В домашних заготовках важна дисциплина: только чистая тара и качественный уксус гарантируют, что продукт долежит до зимы", — подчеркнула специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...