Привычные котлеты часто разочаровывают нарушением формы при жарке или предсказуемым вкусом. Итальянская традиция предлагает иное решение — полпеттоне, что в дословном переводе означает большая котлета. Это блюдо исключает утомительную лепку порционных изделий и позволяет создать сочный мясной рулет с богатой начинкой и эффектным внешним видом. Основное преимущество здесь заключается в технологии запекания, которая сохраняет сок внутри мяса и требует гораздо меньше времени на подготовку у плиты.
В этом материале:
Рецепт итальянского мясного рулета
Технология приготовления и секреты сочности
Ответы на популярные вопросы о полпеттоне
Читайте также
Рецепт итальянского мясного рулета
Для создания плотной и эластичной основы необходимо смешать несколько видов мясных продуктов. Гетерогенная структура фарша — залог правильной текстуры готового блюда.
Ингредиенты
500 г. фарша индейки.
200 г. сырых домашних колбасок.
200 г. вареной колбасы (или сосисок).
1 шт. куриное яйцо.
75 г. черствого белого хлеба.
125 мл. молока.
50 г. сыра пармезан.
100 г. сырокопченой ветчины.
100 г. твердого сыра (для начинки).
150 г. бекона в нарезке.
Соль, черный молотый перец, мускатный орех — по вкусу.
"Секрет правильного полпеттоне в Италии кроется в добавлении именно колбасного фарша к обычному мясу. Это дает ту самую деликатную структуру, которой лишена обычная домашняя котлета", — рассказал в беседе с Pravda.Ru шеф-повар Дмитрий Козлов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...