Магазинные соусы часто разочаровывают составом, где за красным цветом скрываются крахмал и консерванты. Приготовить домашнюю альтернативу в мультиварке проще, чем кажется на первый взгляд, при этом результат по плотности и насыщенности не уступает ресторанным образцам. Главное — соблюсти технологию выпаривания лишней влаги, чтобы добиться нужной текстуры без использования загустителей.
В этом материале:
Базовые этапы приготовления
Рецепт домашнего томатного соуса
Ответы на популярные вопросы о заготовках
Читайте также
Базовые этапы приготовления
Для создания качественного продукта требуются мясистые томаты с минимальным количеством сока. Использование мультиварки позволяет поддерживать стабильную температуру, что исключает подгорание овощной массы. На практике видно, что предварительное длительное тушение размягчает клетчатку, делая последующее протирание через сито менее трудоемким процессом.
"Основная ошибка домашних кулинаров заключается в желании сохранить весь объем жидкости. Для получения консистенции кетчупа необходимо безжалостно сливать водянистый сок после первого этапа тушения, иначе получится обычный морс", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...