Российский рынок общественного питания столкнулся с заметным охлаждением потребительского спроса: по итогам первой половины 2026 года посещаемость заведений упала на 6-10%. Граждане начали массово переходить на готовую кулинарию из супермаркетов, пытаясь сократить необязательные расходы. Чтобы удержать бизнес на плаву в условиях снижения трафика, рестораторы вынуждены агрессивно повышать ценники — в отдельных сегментах средний чек подскочил на 18%, что лишь частично компенсирует потери от пустующих залов.
В этом материале:
Экономика пустых столов: статистика падения
Московский рынок и смена потребительских привычек
Парадокс выручки: почему обороты растут при оттоке клиентов
Стратегии выживания: от скидок на аренду до закрытия точек
Ответы на популярные вопросы о рынке общепита
Читайте также
Экономика пустых столов: статистика падения
Данные за январь-июнь 2026 года фиксируют системный кризис посещаемости во всех форматах общепита. Наиболее болезненный удар пришелся по пекарням, где количество чеков рухнуло на 10% в годовом выражении. Традиционные кафе зафиксировали отток 9% гостей, а сегмент фастфуда, считавшийся ранее наиболее устойчивым к кризисам, потерял 7% трафика. Даже кофейни и киоски с мороженым не избежали отрицательной динамики, просев на 6%. В то время как цены на полках магазинов меняются из-за контроля импорта, рестораторы вынуждены бороться за тающий кошелек потребителя.
"Мы наблюдаем классическую смену модели потребления. Люди не перестали есть вне дома совсем, но они стали крайне избирательны. Средний сегмент, который всегда был опорой рынка, сегодня размывается: клиенты либо уходят в жесткий дискаунт, либо заменяют полноценный обед в кафе покупкой готовой еды в ритейле", — объяснил в беседе с Pravda.Ru макроэкономист Артём Логинов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/economics/2370...