Традиционная летняя трапеза на веранде может закончиться в инфекционном отделении, если не учитывать биологические особенности холодного супа. Привычка нарезать огромную кастрюлю салата и заливать его квасом на несколько дней вперед создает рискованную ситуацию, когда обычное блюдо превращается в инкубатор для микробов. Проблема кроется в отсутствии термической обработки финального продукта, что делает его крайне уязвимым для внешней среды.
В этом материале:
Скорость размножения бактерий
Опасные сочетания продуктов
Как не попасть в больницу
Ответы на популярные вопросы об окрошке
Читайте также
Скорость размножения бактерий
В отличие от борща или щей, которые проходят стадию длительного кипения, ингредиенты окрошки остаются сырыми или просто отварными. Как только нож касается овощей и мяса, запускается процесс обсеменения поверхностей. Если оставить готовую смесь при комнатной температуре, количество микроорганизмов в ней удваивается каждые двадцать минут. Даже холод оттягивает неизбежное лишь на короткий срок, не останавливая биологический процесс полностью.
"Это не суп, который вы прокипятили и спокойно обедаете им неделю. Окрошка — это среда, в которой любой микроорганизм размножается за два часа. Съедать ее нужно сразу после того, как все компоненты соединились в тарелке", — объяснил в беседе с Pravda.Ru врач-терапевт Анна Кузнецова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/23...