Шоколадный десерт на основе молока с добавлением темного шоколада и агар-агара становится технологичной альтернативой мороженому. Плотная текстура пудинга достигается за счет точного соблюдения температурного режима и времени кипения желирующего агента без использования сливок или масла.
В этом материале:
Технология приготовления шоколадного десерта
Рецепт и точные пропорции ингредиентов
Ответы на популярные вопросы о десертах
Читайте также
Технология приготовления шоколадного десерта
Для создания стабильной структуры десерта используется агар-агар — растительный загуститель, который требует активации при температуре кипения. В отличие от желатина, агар застывает быстрее и удерживает форму даже при комнатной температуре. Это позволяет получить бархатистую поверхность, характерную для ягодных конфитюров или плотных суфле.
"Важно помнить, что агар-агар начинает работать только после проваривания в течение 2 минут. Если просто довести смесь до кипения и выключить, десерт не стабилизируется и останется жидким", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...