Молодая свекла требует к себе уважения. Пока кожица тонкая, а внутри сохраняется максимум сладости, забудьте про варку с часовым ожиданием у плиты. Технология летнего салата строится на маринадной экстракции. Мы не варим овощ, мы заставляем его отдать сок и структуру специям.
В этом материале:
Технический набор продуктов
Химия процесса: нарезка и маринад
Пошаговая сборка
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технический набор продуктов
Качество конечного продукта зависит от геометрии нарезки. Свекла должна быть натерта так, чтобы сохранить хруст, но впитать уксусный раствор.
Свекла (молодая) — 500 гр
Соль поваренная — 2 гр (½ ч. л.)
Сахар белый — 2 гр (½ ч. л.)
Чеснок свежий — 1 зубчик
Кориандр молотый — 5 гр (1 ч. л.)
Приправа для моркови по-корейски — 5 гр (1 ч. л.)
Уксус 9% — 15 мл (1 ст. л.)
Масло растительное (рафинированное) — 30 мл
Если вы привыкли жарить котлеты по старым лекалам, то этот салат станет для вас открытием легкости. Он не требует тепловой обработки, сохраняя витаминный состав корнеплода.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...